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共同本溪四)东北美食-杀猪菜

发布时间:2019-12-04 07:18 来源:未知 编辑:admin

  【特派记者汪莉绢/辽宁本溪报导】大陆东北区域因特殊的人文和地舆处境,衍生出特有的东北菜;个中,又以白肉血肠最能代外东北菜。东北人把白肉血肠称为「杀猪菜」,是逢年过节弗成少的家常菜。

  白肉酸菜血肠,是满族特有的古代名菜,全称应当是「酸菜炖白肉血肠」。外传「白肉血肠」,是从满族人祭奠所用祭品演变而来。满族崇奉萨满教,正在祭奠进程中,以猪为牲,而祭奠后猪肉分食于帝王或贵族,这种肉叫「福肉」,即「白肉」。而同样正在祭奠中,「灌血于肠,亦煮锅内」,这即是血肠。早正在清代,沈阳和吉林区域开设的白肉馆,都兼营血肠。

  过去,东北墟落杀猪过年是一件大事,无论谁家杀猪,都要把亲朋心腹请来吃杀猪菜,这种习俗至今正在东北还保存着。杀猪时最考究的是吃血肠,以是也宣传一句话是「忙不忙,吃血肠」。

  锺爱吃白肉血肠的东北人说,这道菜是越炖越好吃,滋味也越香;炖煮过的五花肉,肥油被酸菜吸净,肥而不腻,血肠软嫩滑溜,口感绝佳,酸菜响后爽口,再沾上特调的酱汁,入口即是属于东北最地道最特殊的滋味。

  许众年前,大陆有一首出名时髦歌曲「东北人都是活雷锋」,歌曲的结果一句是家喻户晓的名言,即是「翠花,上酸菜!」外传,这里的酸菜即是指「酸菜炖白肉血肠」。这道菜不不过东北人最留恋的梓乡滋味,也是东北菜最佳代外。

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